Wortelbataat soep

Ingrediënten (2 personen)
400 gram wortel
200 gram bataat
80 gram linzen
5 cm gember
½ rood pepertje
3 theelepels currykruiden óf
1 theelepel djinten, 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel kurkuma
1 ui
Olijfolie
500 ml bouillon (vers of van een (groenten-)bouillonblokje zonder zout)

Werkwijze

  1. Was de wortel en bataat schoon, schil de bataat en schrob de wortel of schil deze als dat nodig is.
  2. Maak het uitjes schoon en snijd in dunne partjes, snipper het pepertje en schil de gember en snijd in heel fijne blokjes. Snijd wortel in plakjes en de bataat in blokjes
  3. Verhit de olijfolie op rustig vuur en fruit de fijngesneden ui samen met gember en pepertje een paar minuutjes.
  4. Voeg kruiden en linzen toe en bak deze nog even tien seconden mee. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
  5. Voeg vervolgens bataat en wortelstukjes toe en kook nog ca 25 minuten, proef even of de linzen en de wortel gaar zijn.
  6. Laat de soep iets afkoelen en pureer hem naar wens met een blender, staafmixer of een grove roerzeef.
  7. Proef de soep en breng naar wens op smaak met peper en/of zout.

Variaties

Door meer of minder van de rode peper toe te voegen maak je de soep meer of minder pittig. Heb je geen pepertje in huis gebruik dan een eetlepeltje sambal.

Pureer maar een deel van de soep zodat er meer structuur in de soep blijft.

Garneer met een zachtgesmoord uitje, er ontstaan leuke snippers als je het uitje in partjes snijdt (van top naar wortelpunt).

Advertenties
Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Dadelballetjes

Snoepjes van volwaardige voedingsmiddelen kun je in tientallen variaties maken. Hier een recept waarbij de zoete smaak afkomstig is van de dadels en banaan. En de chocoladesmaak van pure cacao. Voor dit recept heb je wel een klein keukenmachientje nodig (met S-mesjes) om de dadels tot puree te kunnen maken

Ingrediënten

6 dadels (zonder pit)
250 gram havermout
3 eetlepels cacao
1-1 ½ rijpe banaan
snufje chilipoeder

Werkwijze:

  1. Maal 150 gram haver in de keukenmachine tot een fijnere structuur.
  2. Voeg dadels, banaan, cacao de gemalen haver, een groot deel van de grove haver en een snufje chilipoeder toe en meng een paar minuutjes in de blender.
  3. Heb geduld, en pauzeer af en toe om de massa naar de bodem te duwen als dat nodig is. Uiteindelijk vormt zich een compacte massa.
  4. Als het echt te droog is en uit elkaar blijft vallen voeg dan wat meer banaan toe, als het te vochtig is voeg dan wat extra haver toe.
  5. Laat de massa 15 minuutjes rusten op een koele plek en vorm er daarna knikkergrote balletjes van.

Variaties

Na afloop kun je de balletjes nog door cacaopoeder of kokosrasp rollen. De cacaopoeder kun je vervangen door carobe. Chilipoeder is niet echt nodig maar geeft er net een extra smaaksensatie aan.

Heel leuk is het om ook de balletjes te draaien rondom een hazelnoot of om er nog wat fijngesneden rood fruit doorheen te mengen.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Homemade Vegaburgers

Homemade Vegaburger

Homemade Vegaburger

Homemade Vegaburgers

Het is eigenlijk heel makkelijk om zelf een lekkere vegetarische burger te maken, als je het goede recept hebt ! Deze burger is snel te bereiden*, moet  even in de koelkast rusten maar valt bij het opbakken niet uit elkaar! Doordat de burger bonen én haver bevat is het  een volwaardige eiwitbron.

*: heel snel, gebruik gare bonen uit een glazen pot. Iets meer tijd en goed vooruit gedacht, week en kook dan zelf de bonen.

Ingrediënten voor 4 stuks
240 gram gekookte Canellini bonen (witte Italiaanse bonen)
65 gram havermoutvlokken
3 lente-uitjes
50 gram tomatenpuree
½ uitgeperste limoen (of citroen)
1 theelepel komijnpoeder
4 takjes Korianderblad
Peper en zout naar smaak

Werkwijze:

  1. Spoel de bonen goed af en laat ze uitlekken, prak ze met een vork of een aardappelstamper fijn.
  2. Maal de havervlokken in een keukenmachine wat fijner (als je geen keukenmachine hebt kan het ook met hele vlokken).
  3. Snipper de lente-uitjes fijn en smoor ze zachtjes in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn geworden.
  4. Pers de limoen of citroen uit en hak het koriander blad fijn.
  5. Meng alle ingrediënten door elkaar, kneed met je handen tot een mooi samenhangend geheel.Verdeel het mengsel in vieren en vorm tot ronde burgers.
  6. Laat de burgers een uurtje in de koelkast rusten.
  7. Warm de burgers op: 20-30 minuten in een oven van 160 graden of 15 minuutjes in een pan op matig hoog vuur met wat roomboter en/of olijfolie.

Variaties:
Geen zin om het bij de maaltijd te eten? Maak kleinere (platte) balletjes voor een hartig hapje.
Geen korianderblad in huis of geen fan van koriander? Gebruik je eigen favoriete kruidencombinatie.

Geen lente-uitjes? Neem een ui en snipper deze heel fijn, of kies een kleine prei

Meer pit nodig? Smoor bij de lente-uitjes een half fijngesneden spaans pepertje mee.

 

 

Geplaatst in Hoofdmaaltijd, Lunch | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Boekweitsalade met geroosterde groenten

Hoewel de lente nog niet officieel is begonnen voel je op heldere dagen de kracht van de zon al toenemen. Met deze lauwwarme salade maak je ook een beetje de overgang van winter naar voorjaar door de (winter-)wortel te combineren met verse bladspinazie.

ingredienten Boekweitsalade

ingredienten Boekweitsalade met geroosterde groenten

Ingrediënten

(2 personen)

300 gram worteltjes
1 flinke rode ui
1 eetlepel olijfolie
75 gram spinazie
100-150 gram boekweit
1 eetlepel olijfolie
50 gram feta
Voor de dressing
2 eetlepels balsamico azijn (eventueel te vervangen door rode wijnazijn)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel vloeibare honing
½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
½ theelepel milde paprika poeder (of sweet smoked paprika)
3 takjes peterselie, fijngehakt

image2-19

Boekweitsalade met geroosterde groente

Werkwijze:
1. Maak de wortels schoon en snijd ze in de lengte door als ze erg dik zijn.
2. Maak de ui schoon en snij deze in partjes.
3. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden. Doe de groenten in een ovenschaal, strooi er wat peper en eventueel zout naar smaak over en een 1 eetlepel olijfolie.
4. Plaats in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
5. Was de boekweitkorrels goed met heet water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat nog even nawellen zonder deksel op de pan. Roer er na het koken een theelepel olie en een theelepel azijn door.
6. Hak de gewassen spinaziebladen fijn en roer ze door de warme boekweitkorrels.
7. Meng de ingrediënten voor de dressing. Roer de helft door de boekweit. Voeg de groenten toe aan het boekweit spinaziemengsel, roer lichtjes door.
8. Verdeel de rest van de dressing over de groenten en verkruimel de feta over de schotel.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Waanzinnig lekkere worteltaart

Het heet dan wel worteltaart, maar er zit zoveel meer in dan wortel. Het is vooral een heerlijke traktatie zonder geraffineerde suikers of kunstmatige zoetstoffen.

Worteltaart

Worteltaart

Ingrediënten

1 ei
1 banaan
5 verse dadels
2 eetlepels zonnebloemolie
½ kop volkoren speltmeel
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel kardemom
1 winterwortel (fijngeraspt)
50 gram kokosrasp
30 gram walnoten (grofgehakt)
50 gram rozijnen

Voor het glazuur:
100 gram roomkaas
1 ½ eetlepel honing
1 theelepel citroensap
Citroenrasp en wortelrasp

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Sla het ei los.
3. Meng in de keukenmachine de banaan, dadels en olie door elkaar tot de dadelstukjes heel klein zijn geworden.
4. Mix in een andere kom meel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en kademom door elkaar.
5. Meng de drie mengsels door elkaar
6. Voeg hieraan de geraspte wortel, kokosrasp, walnoten en rozijnen aan toe en roer tot het een samenhangend geheel is geworden.
7. Doe het mengsel in een bakvorm (ik heb hier een ronde vorm van 19 cm doorsnee gebruikt) en bak ca. 40 minuten in de oven. Controleer of een satéprikker droog uit de cake komt als je erin prikt.
8. Laat afkoelen
9. Meng met een garde of vork de honing en citroensap door de roomkaas
10. Breng een dunne laag van het glazuur aan op de cake (als de bovenkant wat hobbelig is, keer dan de cake om en gebruik de gladde onderkant als bovenkant)
11. Versier het glazuur met citroen- en wortelrasp

puntje worteltaart

puntje worteltaart

Variatiemogelijkheden: Garneer de worteltaart met snippers hazelnoot of walnoot.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Banaan Pancakes

Banaan Pancakes

Banaan Pancakes

Banaan Pancake, ingredienten
Banaan Pancake, ingredienten

Met dit recept maak je in een handomdraai (echt !) een heerlijk warm ontbijt of lunchgerecht.
Dit simpele gerecht bevat maar een paar ingrediënten en geen suiker, geen gluten, geen tarwe en geen zuivel en is zo lekker!

Ingrediënten

(1 persoon)

1 banaan (niet al te groot)
1 ei
Mespuntje bakpoeder (1/8 theelepel)
Puntje roomboter
Kaneel

Werkwijze:

1. Pel de banaan en prak deze in een wijde schaal met een vork tot moes
2. Klop het ei door de banaan
3. Klop het mespuntje bakpoeder door dit mengsel
4. Verwarm een klein beetje roomboter in een pan
5. Als je toevallig een blini bakvorm hebt kun je die gebruiken (afgelopen zomer heb ik die als souveniertje meegenomen uit Engeland) maar het kan ook gewoon als pannekoekjes direct in de pan (3 tot 4 per keer)

Banaan Pancakes bakken in blini-vorm

Banaan Pancakes bakken in blini-vorm

6. Bak de pancakes rustig lichtbruin en als ze stevig genoeg zijn keer je ze om om ook de andere kant even bruin te laten worden.
7. Leg de pancakes op een bord en strooi er wat kaneelpoeder over.

Je kunt dit gerecht natuurlijk nog verder aankleden met een puntje roomboter, honing of rood (warm) fruit erbij, of met waar je verder nog trek in krijgt als je dit recept klaar maakt.

Geplaatst in Uncategorized | 4 reacties

Hartige Haverkoeken

Met dit recept maak je heel snel heerlijke meeneemkoeken. Goed te gebruiken als alternatief voor een boterham onderweg en samen met een salade of kop gevulde soep een prima lunch.

Hartige Haverkoeken

Hartige Haverkoeken

Ingrediënten
100 gram Speltbloem of –volkorenmeel
75 gram havervlokken
75 gram koude boter in blokjes
75 gram geraspte winterwortel                            15 gram mosterd

50 gram geraspte kaas
¼ theelepel zout
¼ theelepel peper

Werkwijze:
1. Meng de eerste vier ingrediënten door elkaar, duw de boterblokjes met je vingertoppen fijn en wrijf ze door het meel.
2. Als het geheel er als broodkruim begint uit te zien voeg je de overige ingrediënten toe en kneed je het geheel tot een samenhangende bal.
3. Vorm van het deeg 6 flinke koeken van 8×8 cm en strooi er nog wat geraspte kaas en eventueel wat peper over. Als je eerst op de achterzijde een diagonale streep zet met de achterkant van een mes heb je een breuklijn om de koeken in twee delen op te kunnen eten.
4. Bak de koeken gedurende 30 minuten in een oven van 180 graden.
5. Laat goed afkoelen. Bewaar de koeken in de koelkast of vries ze direct in.

Variaties

  • Maak kleinere koeken voor een kleiner hartig hapje
  • Vervang de peper door Italiaanse kruiden of je eigen favoriete kruidencombinatie.
  • Vervang de geraspte kaas door wat feta of geitenkaas
Geplaatst in Uncategorized | Tags: , , , | Een reactie plaatsen